Notre cuisine
Plongez au cœur d’une cuisine créative
Une cuisine gourmande & ensoleillée
Découvrez la cuisine épurée et authentique de l’Emblème, dirigée par le chef Patrick Frei. Situé au cœur de Sophia Antipolis, notre restaurant vous propose une cuisine française contemporaine mettant en avant des produits frais et locaux.
Saltimbocca de veau, Dos de Maigre rôti, Pokebowl végétarien…Venez savourer des plats équilibrés et gourmands, dans un cadre verdoyant face à la mythique piscine raquette du Mouratoglou Hotel & Resort.
Un hommage à la terre, à la mer et au soleil,
qui évolue au gré des saisons
Formé à la cuisine bourguignonne, Patrick Frei a gravi les échelons au sein de l’Emblème depuis 2022, commençant en tant que sous-chef tournant.
Ancien militaire, Patrick apporte une discipline rigoureuse à son travail. Sa créativité et sa passion des bons produits font de sa cuisine un moment de partage unique à chaque bouchée.
Chef Exécutif
Patrick Frei
La pâtisserie est l’art de transformer des ingrédients ordinaires en expériences extraordinaires
Natif de la région niçoise où il s’est initié à l’art de la pâtisserie, Olivier Marro est un passionné qui aime à faire partager son talent. Sacré meilleur apprenti des Alpes-Maritimes à ses débuts, il a ensuite fait son apprentissage auprès de Jacques Fourmont (Meilleur Ouvrier de France 1979), jusqu’à devenir chef pâtissier pour l’hôtel Martinez à Cannes, puis au Mouratoglou Hotel & Resort.
Chaque jour, Olivier Marro et son équipe vous font découvrir leurs dernières créations, sans gélatine de porc ni alcool, imaginées au gré des saisons et de leurs envies. À déguster sur place, ou à emporter.
Chef Pâtissier
Olivier Marro
Citation de Natale »
C’est à 18 ans que Natale Romeo à quitté sa Calabre natale pour la Côte d’Azur, dans l’idée de perfectionner sa cuisine, et son français.
Après avoir fait ses gammes dans plusieurs restaurants italiens, il rejoint les cuisines de l’Emblème en 2023.
Natale Romeo a été couronné The Best Upcoming Chef of Italian Cuisine lors du prestigieux concours qui s’est tenu à Paris en 2022, une reconnaissance bien méritée de son talent émergent.
Sous-Chef Exécutif
Natale Romeo
